La historia de la focaccia

Pocos panes están más cerca de sus raíces que la focaccia italiana. Focaccia, un pan plano masticable, amargo y maravillosamente aceitoso se come en sus diversas formas en toda la península italiana. Algunos son cuadrados, algunos redondos. Pasear, digamos, por el pequeño pueblo de Arcidosso, Italia, puede llevarte a una pequeña panetteria que sirve trozos de focaccie larga salpicada de sal, aceite de oliva y nada más. Una exploración de pan equivalente (¿qué otra cosa harías en Europa?) En Roma podría producir una sabrosa pizza Bianca, tal vez servida con un poco de salumi. Como su nombre lo sugiere, la focaccia es el trampolín entre los panes tradicionales de la Antigua Roma y la comida más popular del mundo basada en el pan. Al igual que con la mayoría de las civilizaciones antiguas (y algunas modernas), el pan era un elemento básico no solo de la nutrición, sino también de la vida en la Antigua Roma. El poeta romano Juvenal describió las ocupaciones de Roma como "panem et circenses" (pan y circo). Los flatbreads con levadura estaban presentes en cada mesa en cada comida. El grano más apreciado fue el deletreado, una variedad de trigo. Los panes serían fermentados con un entrante de masa fermentada silvestre, a menudo comenzada con una pasta de harina, agua y pieles de uva cubiertas con levadura. Cuando la ciudad perdida de Pompeya fue excavada en 1748, se encontraron panaderías, con pilas de pan fosilizado aún intactas.


 


El hogar era el elemento más importante en el hogar romano. De hecho, la palabra latina para el hogar es foco. Por lo tanto, los panes planos horneados directamente en frente del fuego se conocían como panis focacius, o "pan de fuego". La amplitud del Imperio Romano hizo que la receta de focaccia se extendiera por todo el Mediterráneo. Las variaciones regionales existen hasta el día de hoy. Además de los diferentes panes horneados por toda Italia, los descendientes de los dolores focacius incluyen Pissaladiere, una especie de tarta provenzal con cebollas caramelizadas, y el francés Fougasse, un pan plano a menudo con forma de tallo de trigo.


 


Los mediterraneos preservaron sus tradiciones de panificación al unirse a otras celebraciones. Focaccia, en sus formas dulces, a menudo se come en Navidad. Quizás esta y otras conexiones religiosas y sociales ayudaron a mantener la focaccia durante dos mil años. Utilizo la receta de America's Test Kitchen para focaccia; se crea un giga, o starter, antes de agregar más harina y agua para crear una masa extremadamente húmeda y pegajosa. La masa está aromatizada con romero fresco, sal marina gruesa y una abundante llovizna de aceite de oliva. Lo disfruto servido con aceitunas sabrosas o solo, crujiente, graso, salado y sabroso. Un maravilloso acompañamiento a una gran dosis de historia.

FECHA: a las 17:39h (4333 Lecturas)

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