Las soluciones tecnológicas permiten incrementar el retorno de la inversión en grupos y cadenas hasta un 4%

Madrid. 11 de abril, 2018.

El auge de las franquicias de restauración es un hecho. Desde hace unos años se habla incluso de una burbuja hostelera. Los grandes grupos consolidados fuera de nuestras fronteras comienzan a entrar en el mercado español y las pequeñas cadenas ya asentadas abren también sus puertas al negocio de las franquicias. La realidad actual es que los grupos y cadenas de restauración logran ya un 32% de la cuota de mercado, siendo los restaurantes quick y table service los que obtuvieron mejores resultados en 2017, alcanzando los 17.800 millones de euros. Esto genera que el número de restaurantes independientes esté disminuyendo, haciendo que muchos opten por abandonar su idea empresarial y decantarse por el franquiciado de alguno de los grupos líderes en proceso de expansión. Y es que la especialización, la oferta, la experiencia del cliente y sobre todo la innovación son los elementos clave que están generando el auge de las franquiciasquick service en nuestro país.

Mejorar la experiencia del cliente es el objetivo principal de todo el sector, y es en este momento cuando la innovación tecnológica aplicada a la restauración cobra fuerza: cualquier cadena o grupo de más de cinco restaurantes precisa contar con una solución global de tecnología, en la que como pieza central se ubique un software de gestión que ayude a optimizar los costes e incrementar los beneficios en la gestión del grupo, y por supuesto ofreciendo siempre una experiencia de cliente perfecta. Su implementación en estos negocios permite incrementar el retorno de la inversión hasta un 4%.

Soluciones globales como el software Aloha de NCR, para la cual TIM -empresa de servicios tecnológicos del sector hospitality- es el único partner autorizado en España, permiten a los responsables de operaciones y gerentes gestionar en tiempo real todos sus restaurantes, permitiéndoles tomar decisiones en solo unos minutos y sin necesidad de estar presente. “Aloha es una solución global ideal para negocios de restauración, ya que ofrece un completo ecosistema de aplicaciones que permite gestionar problemas del día a día en cualquier tipo de restaurante y, en la mayoría de los casos, incluso anticiparse a que estos ocurran gracias a la inteligencia artificial o la inteligencia de negocios”, explica Alberto Barrasa, Head of Operations & Technology de TIM.

Según los expertos, los principales problemas de una cadena o grupo de restaurantes son:

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  La mala gestión del inventario, con alto coste en materia prima y gran cantidad de desperdicio generada.

  
  


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  La falta de productividad del personal y el coste de las horas extras ante la dificultad de planificación y anticipación.

  
  


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  La interrupción de las ventas por fallos tecnológicos.

  
  


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  El robo o las prácticas fraudulentas llevadas a cabo por el personal del restaurante.

  
  

Para solucionar estos problemas se han creado herramientas como NBO (Menulink), con la que se puede calcular el coste de los ingredientes y reducir la cantidad de desperdicio generado en las cocinas a la vez que se optimizan los costes, haciendo comparativas de coste real y teórico y previendo las compras según patrones de venta.  “Por ejemplo, un error que a priori podría parecer insignificante como el añadir 5gr. de patatas de más en cada una de las 15.000 raciones al mes que sirven en el conjunto de sus 50 restaurantes de una cadena, genera una pérdida de 900 kg de patatas al año.”, explica Alberto Barrasa.