La esquina del chaufa

Afirman que el arroz chaufa es de origen chino, y generalmente lo sirven en chifas. Los hay para todos y cada uno de los costos y gustos. Mas la verdad es que el chaufa es más peruano que el último tanto de Guerrero en frente de Colombia. Esta semana llegué a un huarique que vende platos criollos (no es un chifa), y donde la joya de corona es un arroz chaufa que es cosa seria. Es bien conocido en el distrito de la Av. La Paz, justo a mitad de la cuadra ocho.

Es apenas un pequeño quiosco de metal, mas venden múltiples platos peruanos. Como les afirmaba, su chaufa ya es bien conocido en el distrito, y sobre las ocho pm se llena el lugar. Lleva por nombre ‘ Charito’ el huarique (no hay cartel), mas cuando llegué lo estaba atendiendo Nila, la nuera de Charito. Muy risueña ella, me contó que están en esa esquina durante más de veintiocho años. En verdad, muchos de los que llegan allá ya se conocen y se saludan con cariño. Todos son amigos en este sitio.
En todo ese tiempo, poquito a poco, han ido perfeccionado el sabor de un chaufa muy propio. Nila cuida el secreto celosamente. Apenas me afirmó que el truco está “en los ingredientes frescos y la buena mano”. No obstante, conseguí sacarle ciertos detalles. El pollo no es en pedazos, como por norma general viene en los chifas, sino es deshilachado. Y aquí otra sorpresa: es pollo horneado. Queda realmente bien. Siempre y en toda circunstancia he considerado que el chaufa más peruano es el de pollo y hot dog.

Desde entonces, como todo chaufita de huarique, no faltan sus múltiples rodajas de hot dog. En cuanto al resto, el plato es bien servido y a diez soles. Suficiente para aliviar a un gordo como . ayuda economica Lince

Mención aparte merecen las salsas. Es otra diferencias con los chifas, en que los comensales solo añaden sillao. Aquí te puedes poner unas salsas caseras sabrosísimas. Me agradó mucho la tártara y la golf. El ají tiene un toque singular. Le sentí el gusto de la ocopa sureña, si bien considerablemente más picante. Esto es, no solo pica rico, sino tiene mucho sabor.
Te preparan todo en frente de tus ojos en una plancha, lo que abre más el hambre por el aroma que desprende, la vista y los vapores de la preparación. Claramente, debo volver, puesto que había una papa rellena que me hacía ojos y un espinazo saltado que me miraba con deseo. Provecho.