Cómo hacer pan blando

Cree un exterior tierno, o corteza, con la adición de grasa, vapor para hornear o leche. Una bandeja de pan con tapa, conocida como bandeja de pan Pullman, también mantiene la corteza al mínimo.

El pan usa una proporción de 5:3 de harina y agua. Una cantidad excesiva de harina hace un pan denso, por lo que debe medir sus sustancias adecuadamente; una escala virtual es una forma extra única de medir las tazas. Para una barra de pan, la proporción es de 20 onzas de harina, 12 onzas de agua y 7 gramos de levadura. Con la ayuda de la cantidad, usted necesita tres tazas de harina, 1 taza de agua y 1 cucharadita de levadura en línea con el pan. Si estás usando tazas de medir, no p.C. La harina; súbela a la taza con el uso de una cuchara y raspa el extra del pináculo con el dorso de un cuchillo.

Una vez que haya reducido la proporción fundamental del pan, utilice una o más de las siguientes técnicas para inspirar un pan tierno.

La leche inhibe el desarrollo del gluten y permite producir una miga más suave que el agua. Reemplace la mitad del agua dentro de la receta del pan con leche (tanto la leche descremada como la completa funcionan) y use agua tibia.

Al igual que la leche, la grasa, incluidas las yemas de huevo, la mantequilla o el aceite, inhiben la mejora del gluten, lo que produce en cada una de ellas una miga suave y húmeda. Agregue las grasas cuando cargue el agua a la harina.

Cargue 2 yemas de huevo por cada barra de pan para obtener un sabor rico, una mordida tierna y una humedad suave.

En una receta de pan de moda, use 3/4 de taza de agua y añada 2 cucharadas de aceite o mantequilla para obtener una textura tierna y una miga muy húmeda.

Después de hornear, cepille suavemente el pináculo del pan con mantequilla o aceite para evitar que la corteza se endurezca.

El agua roux, o tangzhong, es un aditivo utilizado como iniciador y acondicionador de la masa en la panificación asiática. Tangzhong da al pan una miga ligera, aireada y duradera. Los panes hechos con tangzhong viven suaves durante unos tres días.

Por cada barra de pan, mezcle 2 tazas de agua con un poco menos de la mitad de la taza de harina. Llevar la mezcla a ebullición, batiendo con frecuencia para disolver los grumos. Cuando el tangzhong se espese, mientras que una cuchara entregada sobre el piso deja huellas, sáquelo de la estufa y permita que se enfríe. Actualice hasta un 5 por ciento de la harina de su receta de pan con tangzhong.

El amasado es importante para corregir la mejora del gluten. Normalmente no tiene problemas con el amasado excesivo en caso de amasar con la mano. Sin embargo, es bastante limpio amasar demasiado cuando se usa una mezcladora de soporte.

Amasar la masa de 10 a 12 minutos con la mano o de 8 a 10 minutos en una batidora de pie a baja temperatura. Las siguientes señales determinan el momento en el que se debe evitar el amasado:

La bola de masa la mantiene en su forma mientras que usted la coge por el costado;

Mientras se hace la masa, la masa vuelve a su sitio de inmediato;

Pautas

Después de hornear e incluso mientras el pan permanece caliente, envuélvalo en una capa de papel de aluminio o plástico. El pan se evapora del calor residual y se ablanda.

Almacenar el pan en una bolsa de plástico lo mantiene blando durante un par de días más que cuando se almacena sin envolver o en una panera. https://fornipastisseriasardenya.com/