Historia de la baguette

Para la mayoría de la gente, un viaje a Francia no está completo sin meterse en una baguette crujiente caliente o un cruasán mantecoso, y las panaderías son tan comunes en Francia como una tienda de la esquina en Inglaterra. Hay varios tipos de pan locales específicos para diferentes partes de Francia, y no dos panaderos son iguales. El pan francés al que estás acostumbrado, sin embargo, no se ha consumido en Francia desde tiempos inmemoriales, como podrías pensar.

Hasta aproximadamente 1800 campesinos franceses hacen pan de trigo, centeno o alforfón. Los panaderos a menudo añadían todo tipo de materiales como rellenos para hacer que la harina fuera más lejos: se usaba aserrín, suciedad y hasta estiércol. La gran mayoría de la dieta de un campesino provenía del pan, y un macho adulto podía comer tanto como dos o tres libras por día.

Los disturbios por granos y pan fueron extremadamente comunes hasta la revolución francesa, y algunas veces se extendieron por regiones enteras. De hecho, los disturbios que resultaron en la caída de la Bastilla el 14 de julio de 1789 y ayudaron a comenzar la Revolución Francesa comenzaron como una búsqueda de armas y granos. Los campesinos parisinos, con razón, sospechaban que había habido acumulación de granos en previsión de precios más altos, y tomaron las calles en señal de protesta. En las primeras etapas de la Revolución, el aumento de los precios fue una gran preocupación, ya que el nuevo gobierno respondió rápidamente a las quejas sobre precios o acusaciones de acaparamiento. Tenían razón al estar preocupados por lo que la gente podría hacer si no pudieran tener acceso al pan. Estos disturbios del pan ayudaron a hacer que la revolución fuera cada vez más radical.

Los panes largos y anchos han existido desde la época de Luis XIV, y los delgados desde mediados del siglo XVIII. Algunos de ellos fueron mucho más largos de lo que vemos hoy: "... hogazas de pan de seis pies de largo que parecen palancas". (1862) Fue la creciente disponibilidad y baratura del trigo del siglo XIX que significó que el pan blanco ya no era exclusivo de los ricos.

El desarrollo de hornos de vapor al mismo tiempo permitió hornear panes con una corteza crujiente y un centro blanco y aireado, como las baguettes de hoy en día. En 1920, se aprobó una ley que impedía que los trabajadores comenzaran a trabajar antes de las 4 a. M., Lo que hacía imposible preparar el pan a tiempo para el desayuno; ¡esto se solucionó convirtiendo el pan en baguettes largas y delgadas que se cocinaban más rápido, incluso esto se noto en la PANADERÍA Y PASTELERÍA EN BARCELONA!

Aunque había habido panes largos y delgados en Francia durante alrededor de un siglo antes de esto, no habían sido referidos como baguettes hasta 1920. La palabra baguette proviene del latín baculum que se convirtió en baccheto (italiano) que significa personal o palo.

¡Más de cuatrocientos años de práctica, una revolución y mucho más se han convertido en la baguette el pan que todos conocemos y amamos hoy!