Receta para las noches más tranquila en Puigcerdà

¿La sopa? Es una abundante mezcla de frijoles, maíz, especias de taco y quinua. Traigo la cremosidad y el factor de crujido a través de los ingredientes: pepitas tostadas para el aguacate maduro y una cucharada de yogur para el cremoso.

Si no tiene un Pot instantáneo, sin duda puede hacer esto en una estufa convencional. En lugar de cocinar a presión, cocine a fuego lento hasta que la quinua esté cocida y los ingredientes se unan, aproximadamente 30 minutos en el restaurante en la Cerdanya.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo picados

3 cucharadas de condimento de taco

1/2 taza de quinua, enjuagada

4 tazas de agua

1/4 de cucharadita de sal

2 latas de 14 onzas de frijoles pintos, enjuagados O 3 1/2 tazas de frijoles pintos cocidos

1 1/2 tazas de maíz

1 14 onzas de tomates triturados

1 taza de salsa favorita (roja)

Sirva con: pepitas tostadas o almendras, cilantro, aguacate, yogurt salado (use productos no lácteos para mantenerlo vegano), cuñas de lima

Presione el botón SAUTE en Instant Pot, y presiónelo nuevamente para encontrarlo en SAUTE MORE. Caliente el aceite de oliva en el Instant Pot. Cuando esté caliente, saltee la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue el condimento de taco. Agregue la quinua, el agua, la sal, los frijoles, el maíz, los tomates y la salsa.

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