Pan saludable hoy

Para combatir la tendencia de la caída del consumo de pan, los panaderos comerciales de pan han estado buscando formular y comercializar un pan más saludable. En esa búsqueda, están usando palabrerías tales como suelo de piedra, sin gluten y trigo integral.

Casi todos han escuchado el consejo de elegir pan de grano entero sobre pan blanco (por los beneficios para la salud de la harina de grano entero), pero todavía hay mucha discusión sobre incluso las opciones de granos integrales. Y las ventajas de otros tipos de pan son menos claras. La WTF significa "pan de trigo germinado", ¿y los beneficios de salud son suficientes para justificar los $ 2 extra por pan?

Estas son algunas palabras de moda comunes (y comúnmente incomprendidas) y lo que realmente significan.

Pan integral

"Integral"

Pan blanco vs. trigo integral

Es hora de volver a la clase de biología: el trigo, en su forma natural, recién salido de la planta, contiene tres componentes: el germen, el endosperma y la capa de salvado. El germen contiene muchas vitaminas y minerales, mientras que el endospermo está repleto de proteínas y carbohidratos. La capa de salvado (las cosas ásperas ... piensa muffin de salvado) está llena de fibra. Las harinas integrales se preparan moliendo los granos de trigo intactos; las harinas blancas tienen que ser "despojadas" de todas las cosas buenas antes de ser enviadas al molinillo. Para hacer harina blanca, los fabricantes eliminan el germen y el salvado (junto con el 80 por ciento de la fibra y la mayoría de los nutrientes), luego envían los granos despojados a través del molino. Las harinas blancas generalmente reciben una dosis de vitaminas B, ácido fólico y hierro durante el procesamiento; este proceso de fortificación reemplaza parte del contenido nutricional perdido, pero a la harina todavía le faltan muchos compuestos saludables como antioxidantes y fitonutrientes.

El Hang-Up de trigo integral

¿Crees que estás listo para comprar pan integral de trigo integral? No tan rapido. La FDA dice que un producto con granos etiquetados como "100 por ciento de granos enteros" debe estar hecho de germen, endospermo y salvado en proporciones que igualen a las de los granos intactos. Los fabricantes de alimentos explotan esta laguna y a menudo procesan el grano en forma de harina blanca, luego agregan el germen y el salvado nuevamente. Créalo o no, esto todavía cuenta como harina de "grano entero". La harina de grano integral reconstituida a menudo tiene acondicionadores de masa y saborizantes añadidos, y probablemente también pierda algunos nutrientes a través del procesamiento.

Para buenos panes es importante ir a alguna franquicia de panaderias que sepan de lo que se trata y te sepan satisfacer culinariamente.