La bodega Pago de Cirsus nos habla de los beneficios del vino

La Bodega Pago de Cirsus cuenta con un microclima y variedades únicos que confieren carácter propio y original a cada una de las creaciones de vinos de la zona. Todos los Vinos Pago de Cirsus se elaboran con una uva nacida en la propiedad donde también da lugar la cosecha, el procesado hasta el embotellado. Es por ello que cuentan con unas instalaciones de última generación que mantienen las cualidades intactas de la materia prima.

La bodega, situada en la parte más alta de la finca acoge vistas impresionantes del viñedo y sin saberlo, la zona de bodega que soterrada permite mantener una temperatura estable en todas las épocas del año.

Este Vino de Pago de Cirsus comienza con la vendimia a finales de agosto o principios de septiembre, recogiendo las uvas blancas que son las más tempranas en su maduración, se recolectan de noche cuando las temperaturas son más livianas para no perder cualidades de oxidación pues esta uva es delicada. Determinamos la fecha de la vendimia en continuos controles de maduración. La finca está dividida en parcelas para reconocer el momento óptimo para su recolección que se realiza por separado en dos diferentes naves de elaboración.

Nave de tintas

En esta nave se elaboran con mimo los vinos de alta gama. Llegan una selección de uvas de la mejor calidad recolectadas a mano, excluyendo los racimos que no alcanzan los parámetros de calidad exigidos. Estas uvas de calidad se introducen en una cámara frigorífica que conserve sus propiedades durante 24 horas.

La pasta de la vendimia se almacena en roble francés con capacidad de hasta 5000 y 8000 litros. En su interior un serpentín circula agua fría manteniendo la temperatura de fermentación.

Se realizan varios testeos durante la fermentación para facilitar la extracción de los componentes más interesantes de los hollejos de la uva. Tras la fermentación únicamente el vino escurrido por gravedad pasa a formar parte de los caldos de más alta gama, introducido en barricas donde transcurre la segunda fermentación.

Cerca de estas naves se encuentran viñedos pertenecientes a otras bodegas de vino tinto tan famosas y conocidas como la Bodega Ramon Bilbao, debido al clima tan adecuado para las uvas tintas.

Nave de elaboración

En esta nave tenemos la mejor tecnología para elaborar nuestros vinos de calidad. Poseemos un intercambiador de frío por el que está en movimiento la vendimia, para llegar a unos grados 7-8º C durante 72 horas. Pasados estos tres días la temperatura se eleva de forma natural y comienza la fermentación alcohólica. Para una mayor extracción de color y aromas nuestros instrumentos están dotados de un control automático de temperatura reprogramables día y noche.

Bodega

Como ya decíamos antes, la zona de bodega está soterrada en la montaña de manera que la oscuridad, temperatura y humedad se alían para el reposo y evolución del vino dentro de las barricas cuidadosamente hermetizadas en roble francés o americano en función del resultado tostado que deseamos. Las barricas tienen una edad máxima de tres años para conseguir resultados óptimos con nuestra materia prima. La crianza de nuestros vinos tiene un tiempo mínimo de 12 meses y máximo de 18.

Nave botellero

Esta nave es contigua a la de las barricas. Totalmente climatizada en ella reposan de forma horizontal para una evolución adecuada. En esta situación de la bodega es donde todo el trabajo realizado en el campo madura para ver sus frutos en forma de vino Pago de Cirsus.

El vino Pago de Cirsus ha sido un vino reconocido de forma nacional e internacional gracias a su gran labor sobre el terreno y las decisiones tomadas como Bodega han impreso carácter y personalidad a los vinos.