Receta: Risotto con castañas y Raschera, el queso de montaña

Su forma es cuadrada pero algunos la producen redonda, su condimento mínimo dura un mes pero también existe cuando envejece más y con un sabor más pronunciado. La leche utilizada? Esa vacuna, a veces se agrega con cantidades modestas de leche de cabra o de oveja. Estamos hablando de Raschera, el queso DOP producido y sazonado exclusivamente en algunos municipios de la provincia de Cuneo, en particular en Garessio, un pueblo medieval que intriga a los amantes de los lugares donde el tiempo parece detenerse y donde la cocina es un tributo a la simplicidad genuina. Como el risotto con Raschera y castañas.


Ingredientes


para 4 personas


300 gramos de arroz Carnaroli


100 gramos de Pasto alpino Raschera


150 gramos de castañas blancas secas


una cebolla


un litro de caldo de verduras


medio hinojo silvestre


aceite de oliva virgen extra


sal


pimienta


Método


Remoje las castañas en agua fría hasta que se rehidraten, luego cocínelas en una olla en la que, además de la sal, también haya puesto - al sabor - el hinojo silvestre. Cortar la cebolla finamente picada y dejarla dorar en aceite de oliva virgen extra, con sal y pimienta. En este punto, agregue el arroz y tápelo antes de comenzar a cocinar. Agregue gradualmente el caldo de verduras, que no cubre el sabor, y cuando el arroz esté cocido, apague el fuego y agregue cubos pequeños de Faschera y castañas. Mantente bien, revolviendo por un par de minutos. En este punto, el risotto está listo para llevarlo a la mesa.


Sin lugar a dudas la cocina de montaña es una de las que tienen más sabor y riqueza gastronómica, si quieres degustar una autentica cuina de muntanya a la Cerdanya, puede ir a un restaurant a Llivia y probar uno de los tantos platos que alli se preparan.

FECHA: a las 12:59h (322 Lecturas)

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EN: Alimentos

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