¿Cuáles son los diferentes tipos de mezcal?

Las principales formas de distinguir los mezcales son por el tipo de agave que contienen y su procedencia. Oaxaca produce la mayor parte del mezcal y la mayor parte se elabora a partir de un solo agave llamado espadín. Entonces, la mayor parte de lo que encontrarás será espadín oaxaqueño. Pero también hay una amplia variedad de otros agaves de Oaxaca en los estantes de América del Norte con nombres como tobala, arroqueño, madrecuishe y muchos otros. Otros estados productores de mezcal emergentes incluyen Michoacán y Guerrero, los cuales generalmente usan un agave llamado cupreata. Durango es otro estado productor de mezcal con botellas que aparecen en los estantes de América del Norte. Gran parte del mezcal en Durango se elabora a partir de un agave llamado duranguese (¡por supuesto!)

Sólo para agregar un poco de complejidad al tema, hay algunos otros nombres que describen mezcales de un área en particular y cada uno tiene su propia DO, Raicilla y Bacanora. Al igual que el tequila, la raicilla es un mezcal elaborado en el estado mexicano de Jalisco, que queda fuera de la DO de mezcal. Además, debido a que el agave azul no se utiliza para hacer Raicilla, queda fuera de la DO para el tequila. Luego está Bacanora del estado mexicano de Sonora.

El sotol en realidad no se elabora a partir de una planta de agave, pero se elabora de la misma manera que otros mezcales y tiene un sabor similar, de ahí que a menudo se lo agrupe con el mezcal. También tiene su propia DO e incluye los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango.