El atún rojo de almadraba especialidades

1. Ventresca

• Descripción: La ventresca es una de las partes más valoradas del atún. Se encuentra en la zona del vientre y es muy rica en grasa, lo que le da una textura marmoleada y un sabor delicado y suave.


• Preparación: Se suele preparar a la plancha, a la parrilla o en crudo, en platos como el tataki o el sashimi. También se usa en conserva, donde se valora su textura y sabor.


• Especialidad destacada: Tataki de ventresca, que se marina y se sella brevemente en fuego alto para luego servir con salsa de soja y jengibre.

2. Morrillo

• Descripción: Esta es la parte de la cabeza del atún y tiene una carne más firme y gelatinosa debido a la cantidad de colágeno que posee.


• Preparación: A menudo se cocina a la plancha o en guisos, ya que soporta bien la cocción sin perder su textura ni sabor.


• Especialidad destacada: Morrillo a la parrilla, que resalta su jugosidad y sabor fuerte; suele acompañarse de salsas frescas y cítricas.

3. Lomo

• Descripción: El lomo se divide en lomo alto y lomo bajo, y es la parte más magra del atún. Tiene un sabor más suave y una textura más firme que otras partes.


• Preparación: Se emplea en múltiples preparaciones, desde crudo para sushi o sashimi hasta platos como el carpaccio, o ligeramente cocido para preservar su jugosidad.


• Especialidad destacada: Lomo de atún en sashimi o tataki, donde el lomo se corta en finas láminas o se marina y se cocina brevemente para resaltar su sabor puro y textura.

4. Tarantelo

• Descripción: El tarantelo es una pieza situada entre la ventresca y el lomo, con un equilibrio perfecto de grasa y carne magra, lo que le da una textura y sabor únicos.


• Preparación: Se puede preparar a la plancha, en guisos o incluso en crudo. Su textura versátil lo convierte en una de las partes más apreciadas.


• Especialidad destacada: Tarantelo al horno, cocinado lentamente para que la grasa se derrita y el sabor se intensifique, con un toque de hierbas aromáticas y cítricos.

5. Cola Blanca y Cola Negra

• Descripción: La cola blanca y la cola negra son las partes finales del atún, con una carne más dura y fibrosa, pero igualmente sabrosa.


• Preparación: Se usa principalmente en guisos y estofados, ya que es ideal para cocciones largas que permiten ablandar la carne y sacar su máximo sabor.


• Especialidad destacada: Guiso de cola de atún al estilo gaditano, cocinado con papas, tomate, pimiento y especias que complementan el sabor intenso del atún.

6. Parpatana

• Descripción: La parpatana es la parte que conecta la cabeza con la ventresca y tiene una gran concentración de grasa y colágeno.


• Preparación: Se suele hacer a la parrilla o al horno, ya que estas técnicas resaltan su jugosidad y suavidad.


• Especialidad destacada: Parpatana al horno, cocinada a baja temperatura para que la grasa se derrita y ofrezca una textura melosa, acompañada de salsas con un toque ácido para equilibrar.

7. Corazón, hígado y huevas de atún

• Descripción: Los órganos internos del atún también se aprovechan y tienen un sabor profundo y una textura particular. Las huevas, en especial, son muy apreciadas.


• Preparación: Se suelen usar para hacer embutidos, como la mojama de huevas, o en guisos intensos. El corazón se puede preparar a la parrilla, mientras que el hígado se cocina en guisos o patés.


• Especialidad destacada: Huevas de atún en salazón, un manjar en la gastronomía gaditana.

8. Mojama

• Descripción: La mojama es una preparación típica del lomo del atún, que se sala y se seca al sol durante varias semanas. Este proceso le da un sabor concentrado y una textura firme.


• Preparación: La mojama se suele cortar en finas láminas y se sirve como aperitivo, acompañada de almendras y aceite de oliva virgen extra.


• Especialidad destacada: Mojama de atún con aceite de oliva, una tapa clásica en la que se acompaña de frutos secos para resaltar su sabor.

Resumen

El atún de almadraba se presta para infinidad de preparaciones, y cada parte del animal es aprovechada de una forma especial. Desde las texturas delicadas de la ventresca hasta el sabor fuerte de la cola, cada plato representa una parte de la tradición culinaria de la región. https://productosdealmadraba.com/es/