Queso de Gamonéu vs. Cabrales: ¿Cuál es tu favorito?

1. Origen y tradición

Queso de Gamonéu

El queso de Gamonéu proviene de los valles y puertos de los Picos de Europa, en Asturias. Su producción se realiza de forma tradicional, combinando leche de vaca, cabra y oveja. Este queso se distingue por su proceso de ahumado, que le otorga un aroma y sabor característico. Aunque es menos conocido que el Cabrales, el Gamonéu es un auténtico tesoro para quienes buscan sabores equilibrados y sofisticados.

Queso Cabrales

El Cabrales, por su parte, tiene su origen en el concejo asturiano de Cabrales y otras localidades vecinas. Se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca o mezclas con leche de cabra y oveja, lo que le da una textura y un sabor muy particular. El Cabrales se madura en cuevas naturales durante meses, donde los hongos del tipo Penicillium le dan su inconfundible color azul y su potente sabor.

Ambos quesos reflejan el entorno natural y las tradiciones artesanales de la región, pero su proceso de elaboración marca una gran diferencia en el resultado final.

2. Sabor y textura

El sabor del Gamonéu

El Gamonéu es un queso que se caracteriza por su sabor ahumado, con toques suaves y cremosos que se equilibran con una ligera acidez. Su intensidad puede variar según la variedad:

• Gamonéu del Valle: Más suave y cremoso, ideal para quienes buscan un sabor menos intenso.


• Gamonéu del Puerto: De sabor más complejo e intenso, con matices ahumados y una textura firme pero fundente en boca.

El sabor del Cabrales

El Cabrales es mucho más potente e intenso. Su sabor es fuerte, salado y ligeramente picante, especialmente en quesos más curados. La textura del Cabrales también es única: cremosa y untuosa, con vetas de moho azul que aportan un sabor penetrante y distintivo. Este queso es ideal para quienes disfrutan de quesos de carácter fuerte y con un impacto memorable.

En términos de intensidad, el Cabrales suele ser más agresivo, mientras que el Gamonéu ofrece un sabor más equilibrado y accesible.

3. Aspecto y presentación

Queso de Gamonéu

El Gamonéu tiene una corteza natural con tonalidades marrones y anaranjadas, resultado de su proceso de curación y ahumado. El interior es de color blanco amarillento, con pequeñas vetas o manchas azuladas que surgen de la maduración en cuevas. Su apariencia es rústica y elegante, evocando sus raíces artesanales.

Queso Cabrales

El Cabrales, por otro lado, es fácilmente reconocible por sus vetas azul verdosas, resultado del desarrollo de moho en su interior. Su pasta es más húmeda y untuosa, con tonalidades blanco marfil que contrastan con los colores vivos del moho. La corteza natural es menos prominente, ya que suele venderse envuelto en papel de aluminio.

Ambos quesos son visualmente atractivos, pero el Cabrales tiene un aspecto más llamativo debido a las vetas de moho.

4. Maridajes y usos culinarios

Maridajes con Gamonéu

El queso de Gamonéu es muy versátil y combina bien con una variedad de alimentos y bebidas. Sus sabores ahumados y equilibrados lo hacen perfecto para:

• Vinos tintos suaves como un Mencía o un Tempranillo joven.


• Cervezas artesanales tostadas, que complementan su toque ahumado.


• Frutos secos y miel, que realzan su cremosidad.

En la cocina, el Gamonéu es ideal para gratinar platos, enriquecer sopas o como ingrediente estrella en croquetas.

Maridajes con Cabrales

El Cabrales, debido a su intensidad, requiere maridajes igualmente potentes:

• Vinos generosos como un Oporto o un Pedro Ximénez, cuya dulzura contrasta maravillosamente con el Cabrales.


• Sidra asturiana, cuyo frescor limpia el paladar entre bocados.


• Membrillo o mermeladas, que equilibran su sabor salado y picante.

En la cocina, el Cabrales se usa para salsas contundentes, como la clásica salsa de Cabrales, o para acompañar carnes rojas y platos de caza.

5. Precio y disponibilidad

En términos de precio, el Gamonéu suele ser más caro debido a su producción limitada y su elaboración artesanal. Su exclusividad lo convierte en un producto gourmet que no siempre está disponible en grandes superficies, siendo más común encontrarlo en tiendas especializadas o directamente en Asturias.

El Cabrales, aunque también es artesanal y de gran calidad, es más fácil de encontrar y tiene un precio ligeramente más asequible, lo que lo hace más accesible para el consumidor medio.

6. ¿Cuál es tu favorito? Factores a considerar

La elección entre el Gamonéu y el Cabrales depende en gran medida de tus preferencias personales. Aquí tienes algunos factores a tener en cuenta:

• Intensidad de sabor: Si prefieres sabores potentes y picantes, el Cabrales es tu mejor opción. Si buscas algo más equilibrado y ahumado, opta por el Gamonéu.


• Usos culinarios: Ambos son versátiles, pero el Gamonéu destaca en platos suaves, mientras que el Cabrales brilla en recetas intensas.


• Disponibilidad: Si no puedes acceder al Gamonéu fácilmente, el Cabrales será una excelente alternativa sin sacrificar calidad.

7. Conclusión

Tanto el queso de Gamonéu como el Cabrales son joyas de la gastronomía asturiana, cada uno con sus propias virtudes. El Gamonéu destaca por su sabor ahumado, su versatilidad y su exclusividad, mientras que el Cabrales ofrece una experiencia intensa y memorable con su potente sabor y textura cremosa. La elección entre ellos dependerá de tus preferencias, pero una cosa es segura: ambos representan lo mejor de la tradición quesera asturiana y son imprescindibles para cualquier amante del buen queso.