El diario de un Güiri: Cataluña Gourmert

Después de todo, se trataba de la calçotada, un ritual catalán, una vez conocido sólo en la provincia de Tarragona, pero que atrae cada vez más gente de toda España. ¿Por qué tan fanfarria sobre un humilde allium? Ningún ejemplar ordinario, el calçot debe medir 15-20cm y es distintivamente dulce, cocido en llamas. También tiene IGP (Indicación Geográfica Protegida), como el champán. Y es estacional. Sólo de diciembre a principios de mayo puede el calçot incendios y la fiesta, que datan de 100 años, se encuentra en restaurantes y hogares en toda la región.

Un puñado de viajeros aventureros los han descubierto, importando el concepto a sus países de origen. Pero el mejor lugar, al que los españoles en el saber hacer una peregrinación en masa, es la Cerdanya, una ciudad cerca de Barcelona.

Fuimos a los Restaurant a La Cerdanya y Según mi guía, la experta catalana Raquel McCormack: "Éste es el epicentro, todos los autobuses de los españoles son amigos, fiestas de oficina y familias y todos vienen aquí por esto Vienen los domingos, a veces los pueblos a comer y beber ", explicó.

Para entonces, las parejas a mi lado estaban consumiendo grandes cantidades de las corpulentas cebollas carbonizadas en grandes azulejos (los azulejos eran otro requisito previo de este asunto desordenado). Estaban desprendiéndose de las pieles negras y colgando las verdes entrañas por encima de sus bocas de una manera inusualmente capacitada, haciéndome sentirme nerviosa de que podría equivocarse la etiqueta. Afortunadamente, mi vecino, un muchacho de convivencia llamado Rafael Castells Paris, acudió al rescate: "Recoge el calçot con la mano derecha y quita la falda quemada", dijo señalando la capa exterior. -Entonces debes sumergir el calçot en la salsa romesco.

"Ahora come." Incliné mi cabeza hacia atrás y bajé el lote en mi boca. La salsa cremosa obligatoria, una piscina de tomates asados, ajo, pimienta, avellanas, almendras y aceite de oliva, con las entrañas sedosas de la cebolla, se deslizó hacia abajo. Después de eso, no pude parar. Castells Paris reflexionó: "No es un arte, ¿ve ?, el punto es sentarse juntos, tener una calçotada puede solucionar muchos problemas".

Cada uno de nosotros comió alrededor de 25. En ese momento, McCormack advirtió: "Estos son sólo los entrantes". Al final de los entrantes que tenía salsa dribló abajo mi babero, tenía una nariz pegajosa y manchas manchadas de cenizas.

Los ruidos de celebración vinieron de una pequeña señora vieja y su marido cenar cerca. Otra parte de la tradición había comenzado: el porró. El dúo de ancianos alzó simultáneamente el porró, un recipiente de vidrio, alto en el aire. Como yo me maravillaba de cómo no echaban de menos su boca, vino vino. McCormack, que se convirtió rápidamente en mi sabio, señaló: "Creo que el porró fue una vez la piel de un animal, si fuese un granjero ovejero itinerante, vertería la piel del aire con fines de higiene".

Nuestra baldosa vacía fue despejado después de varios helpings y era tiempo para nuestro plato principal: la carne. Todas las calçotadas sirven calçots - la mayoría de los comensales comen 25 o así, aunque tienen competiciones donde la gente come cientos - luego la carne, luego crema Catalana (crème brûlée de Cataluña). Para nosotros, el final fue todo el mundo bailando como un hombre cantaba abajo. Casa Felix no se retrasó - y fue € 37 por todo, incluyendo vino sin fin, un cava y segunda o tercera helpings.

Anteriormente, conocí al granjero Francesc Mateu, quien explicó que estas fiestas estacionales ponen en evidencia sentimientos fuertes: "Siempre me he sentido orgulloso de ello." Cuando estaba en el ejército hace 30 años, me puse una calçotada para 500 personas para mostrarles Lo que hicimos en casa, mi bisabuelo los creció, siempre los tuvimos, pero ahora la palabra se está extendiendo ".

La demanda de sus cultivos se ha cuadruplicado en los últimos años: "Pensé que la economía [enferma] disminuiría la demanda, pero en 20 años hemos pasado de 75.000 a un millón de calçots.Las personas fuera de España han comenzado a interesarse.Latinoamericanos, Suecos, italianos ... incluso se nos pidió que exportáramos a los Estados Unidos ".