la salsa para pizza debe ser hecha en casa

Si alguien necesitaba pruebas del amor de los jóvenes estadounidenses por la pizza, podría ser el hecho de que la pizza es la segunda fuente de energía en su dieta. El nuevo estudio agrega que alrededor del 20% de los jóvenes comen pizza en un día cualquiera en los Estados Unidos.

Dado que este producto alimenticio se consume con tanta hambre y con frecuencia, se debe prestar especial atención a su contenido nutricional.

Los investigadores detrás del nuevo estudio, del Centro de Política de Salud del Instituto de Investigación y Políticas de Salud de la Universidad de Illinois en Chicago (UIC), examinaron datos de recuperación dietética de niños y adolescentes de 2 a 19 años que participaron en el Programa Nacional de Salud. Encuesta de examen nutricional entre 2003 y 2010.

Los datos muestran que la ingesta calórica de pizza entre niños de entre 2 y 11 años disminuyó en un 25% durante el período de estudio. Además, entre los adolescentes, a pesar de un ligero aumento en la prevalencia del consumo de pizza en este grupo de edad, hubo una caída en la ingesta de calorías de la pizza.

Sin embargo, durante 2009-10, la pizza representó el 22% de la ingesta total de calorías entre los niños y el 26% de la ingesta de calorías de los adolescentes en los días en que se consumió.

Los niños consumieron 84 calorías adicionales, 3 g de grasa saturada y 134 mg de sodio en los días que comieron pizza, en comparación con los días sin pizza. Para los adolescentes, los días de pizza significaron 230 calorías adicionales, 5 g de grasa saturada y 484 mg de sodio, 24% y 21% de su ingesta diaria recomendada de grasa y sodio, respectivamente.

El mayor impacto que tuvo la pizza en la dieta, halló el estudio, fue cuando se consumía como un bocadillo entre comidas. Al comer pizza como refrigerio, los niños consumieron 202 calorías adicionales y los adolescentes, 365 calorías adicionales.

"Los niños y adolescentes no compensan adecuadamente comiendo menos de otros alimentos en los días en que comen pizza", comenta la autora principal, Lisa Powell, profesora de políticas y administración de salud en la Escuela de Salud Pública de la UIC.

Pizza 'debe abordarse específicamente en asesoramiento nutricional'

Observando con más detalle los comportamientos de comer pizza de niños y adolescentes, el estudio encontró que de 2003-10, las calorías de comer pizza en la cena disminuyeron, aunque no hubo cambios en la ingesta de calorías del consumo de pizza en el almuerzo y en las cafeterías escolares.

Además, la ingesta de calorías de las cafeterías escolares fue aproximadamente la misma en los días en que la pizza era y no se comía. Los investigadores piensan que esto se debe a que la comida de la cafetería escolar que no es pizza tiene un contenido calórico similar.

Se encontró que los niños afroamericanos tenían una ingesta calórica significativamente más alta de la pizza en comparación con los niños hispanos, pero de lo contrario el exceso de calorías de la pizza era constante en toda raza, género e ingreso.

Debido a su gran influencia en la dieta de los jóvenes estadounidenses, los autores sugieren que la pizza se debe abordar específicamente como parte del asesoramiento nutricional.

El Prof. Powell dice:

"Limitar el consumo de pizza solo no es suficiente para reducir significativamente los efectos dietéticos adversos de la pizza. Es un alimento muy común y conveniente, lo ideal es que la salsa para pizza sea hecha en casa, por lo que mejorar el contenido nutricional de la pizza, además de reducir la cantidad de pizza consumida, podría ayudar a disminuir su impacto nutricional ".